Ingrédients
Préparation
Séparer les champignons en deux parts, l'une pour le bouillon et l'autre pour la poêlée finale.
Émincer légèrement ail, échalote et persil, puis réserver.
Nettoyer et découper les champignons.
Faire dorer un demi-oignon émincé dans beurre et huile d'olive.
Ajouter les champignons et les faire sauter.
Incorporer bouillon de légumes ou de volaille, laisser mijoter afin d'imprégner le riz.
Préparer une nouvelle casserole pour le risotto : ajouter huile d'olive et beurre, les faire blanchir.
Ajouter le riz Carnaroli, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans coller.
Déglacer avec un verre de vin blanc sec, continuer à remuer pour évaporer l'alcool.
Verser une louche de bouillon, remuer sans cesse jusqu'à absorption totale, répéter jusqu'à al dente.
À l'approche de la fin, faire fondre beurre et huile d'olive dans une poêle, puis ajouter l'échalote, l'ail et les champignons, tout en continuant de remuer le risotto.
Assaisonner, ajouter persil, poivrer et réserver.
Avant de servir, parsemer de persil frais et déposer les champignons poêlés sur le risotto.
Servir avec du parmesan râpé et un dernier tour de moulin à poivre.
Valeurs nutritionelles
Les informations fournies sont approximatives, de plus elles sont basées sur une moyenne par produit et ne prennent pas en compte tout ingrédient supplémentaire aux produits de la recette.