Ingrédients
Préparation
Si après trois heures le jus reste trop liquide, continuez la cuisson en laissant le couvercle partiellement ouvert; la sauce doit rester légèrement collante en surface mais fluide dessous, et ne doit pas brûler.
Découpez la viande en dés de 2 à 3 cm.
Coupez grossièrement les oignons et tranchez le lard en gros lardons.
Faites fondre le beurre et laissez les oignons s'attendrir à feu doux, à couvert, pendant environ dix minutes.
Ajoutez le lard, augmentez légèrement le feu, remuez régulièrement tout en essayant de couvrir autant que possible.
Quand le lard est bien rosé, retirez le tout (à l'exception du jus) et réservez-le dans un plat.
Augmentez le feu au maximum et faites dorer la viande dans la cocotte, en remuant sans couvrir, jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur sur toutes les faces; elle dégagera un bon jus. Retirez la cocotte du feu et transférez la viande dans un plat en conservant le jus dans la cocotte.
Dissolvez la cassonade dans le jus de viande, puis faites bouillir à pleine puissance pour réduire de moitié.
Une fois le sirop réduit, baissez le feu au minimum, remettez le lard et les oignons, ajoutez la viande, puis mélangez. Incorporez le bouquet garni et versez la bière (entre 80 cl et 1 litre), puis salez légèrement.
Couvrez délicatement tout le mélange avec des tranches de pain d'épices moutardées. Laissez cuire à couvert pendant trois heures sans remuer, jusqu'à ce que le pain d'épices se dissolve; retirez le bouquet garni après une à deux heures au maximum.
Au cours de la cuisson, ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
👨🍳 Astuce du chef
Valeurs nutritionelles
Les informations fournies sont approximatives, de plus elles sont basées sur une moyenne par produit et ne prennent pas en compte tout ingrédient supplémentaire aux produits de la recette.